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Menu Carte

MENU DÉCOUVERTE 33€
Entrée - Plat - Dessert


MENU GOURMAND 38€
Entrée - Plat avec supplément - Dessert


MENU CONFIANCE 47€
Laurent vous propose un menu surprise.
Laissez vous tenter !


ENTRÉES : 9€

 

LE POTIMARRON*

velouté, cèpes et légumes d'automne

chips de bihia et yaourt au citron


LA TETE DE VEAU*

émincée finement, sauce gribiche et fines herbes,

espuma de ratte

LE POT AU FEU*

en raviole à l'estragon, caviar d'aubergine fumé

tomates lacto-fermentées

 


PLATS
 
: 19€

 

LE  MAQUEREAU*

en civet, gnocchi et carottes des sables au beurre d'anchois

pomme de terre  craquante


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LE MAIGRE DE LIGNE*(+5€)

rôti au jambon de Bayonne, crumble de brebis

cannelonni basquaise, condiments
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LE PORC IBAÏAMA*

en croûte d'herbes, compotée de xamango

polenta de maïs Biotzeko, laitue braisée

LE VEAU HERRIKO*(+5€)

crème à l'oseille, croquette de ris

pomme boulangère et épinards frais




DESSERTS
 
: 8€

 

LA MOUSSE AU CHOCOLAT

noir 64%, figues*

streusel et gel de vin rouge au piment d'Espelette
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L'ANANAS

en carpaccio au fruit de la passion, entremet coco,

mangue et citron vert
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LE BABA

au maïs Grand Roux, fontainebleau

fraises et pop corn

 


 Suggestions 

LA PIECE DE BOEUF "HERRIKO":20€

Sauce béarnaise, frites maison


Menu enfant : 12€ 

Terrine "maison"/merlu frites  ou saucisse frites  / glace

 

*Né, élevé et abattu au pays Basque